卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
增值服务
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技术培训
秘制卤菜
培训内容：
1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。
2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。
4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
休闲卤菜
秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等
泡菜品种
1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等
2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。
3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等
凉菜品种
凉菜制作辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌泥鳅等
夫妻肺片品种
1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）；
2.牛肚、猪耳等可做成白卤。
课程安排
第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展
①讲解店面筹建技巧
②讲解品牌定位和产品六维设计
③店面运营技巧
第二课时
①讲述卤菜的制作流程
②高汤制作
③认识香料、调味料
④食材解冻
⑤畜、禽肉产品腌制
⑥总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点
第三课时
①卤水配制
②香料配制
③香料油炸制
④腌制的肉产品焯水处理
⑤调味型（五香、五香微辣、麻辣）
⑥卤水调味
⑦卤水调色
⑧肉产品卤制
⑨总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点
第四课时
①素菜卤制
②卤菜拌菜
③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护
④总结学员的问题、讲解要点
⑤开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道
第五课时后：复习解惑
①学到满意为止。
②申请考核。
培训时间
：老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间，一般5-10天左右。免费实习，推荐高薪就业。
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