随着大众喜好口味的逐年拓展,西点已经渗透到我们日常生活的方方面面,给千万人带去甜蜜和幸福,当人们不经意地走进甜品店、西点坊的时候,就会发现西点的种类是如此的丰富,蛋糕、面包、各类布丁甜点在西点坊里摆得琳琅满目。市面上的培训机构越来越多,那么该如何选择培训机构呢?来看看小编推荐的吧。
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高比蛋糕的平衡
高比蛋糕即高糖、高液蛋糕,配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量,甚至可高达面粉量的120%~140%(糖量)和140%~160%(液体量)。
由于糖有较高的渗透压,能抑制细菌生长,还有较强的吸湿性和保水性,能使蛋糕保持柔润的质地,所以高比蛋糕有较长的货架“寿命”。在高比蛋糕配方中,太多的糖会加大对制品结构的散开作用,可由增加有收紧作用的牛奶来平衡。此外,针对过多的液体,应采用吸水性强的高比面粉和乳化性强的高比油脂。
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