近年来,定制西点类产品在市场上的盛行,这预示着西点市场广阔的市场前景,同时低成本,高收益的特性引得众多西点爱好者竞相学习如何制作西点。那么,学员如何选择专业的西点培训学校?现在就先来看看小编整理的中国西点培训学校品牌排名吧!
美斯烘焙
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高比蛋糕的平衡
高比蛋糕即高糖、高液蛋糕,配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量,甚至可高达面粉量的120%~140%(糖量)和140%~160%(液体量)。
由于糖有较高的渗透压,能抑制细菌生长,还有较强的吸湿性和保水性,能使蛋糕保持柔润的质地,所以高比蛋糕有较长的货架“寿命”。在高比蛋糕配方中,太多的糖会加大对制品结构的散开作用,可由增加有收紧作用的牛奶来平衡。此外,针对过多的液体,应采用吸水性强的高比面粉和乳化性强的高比油脂。
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