西点风头正盛，正缺大量人才 西点行业在中国，其实大有可为。随着人们生活水平的进一步提高，西点的覆盖率的增加，西点行业离不开人才的同步增加。现在很多西点店的状况是管理者不懂技术，会技术的又不善管理，因此，需要大量专职西点的人才是环境所趋。所以越来越多人选择学习西点制作，但报考一个西点培训班也是至关重要的。那么应该如何选择呢？那么来看看小编推荐的吧。

熳点教育依托A股上市公司平台，专注西点烘焙教育，为有志在烘焙行业发展的学员，提供专业系统的教育。坚持做负责任的教育，并不断前行探索，及时更新教学服务、开设更为科学教学模式，不断为社会输送实战型烘焙人才。

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首创人手一机教学模式，小到刮刀大到烤箱奶油机都是一位学员独自一套；坚持引进标准化市场教学设备，让学员从入学就运用市场标准化设备，更快熟悉硬件设施操作。烘焙“三份做、七分烤”，半成品食材具有时效性，无法及时烘烤会带来味道细微的变化，无法做出满意的成品。这样的学习效果，无法达到门店操作要求。因此，熳点开创人手一机的教学模式，连烤箱、冰箱、鲜奶机也是人手一机的，是有区别其他机构的。

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干湿平衡

不同品种在调制浆料或面团时所需的液体量不同。总的来说，浆料的含水量大于面团的含水量，调制时需要更多的液体。按液体比例从多到少可将浆料和面团做如下分类：稀浆(如海绵蛋糕)、浓浆(如油脂蛋糕)、软面团(如面包)、硬面团(如酥点心)。

蛋糕液体的主要来源是蛋液，蛋液与面团的基本比例为1:1，即面粉约需等量的蛋液来润湿。由于海绵蛋糕主要表现为泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度。此外，鸡蛋蛋白质在结构方面的作用也可以平衡因液体增加对结构和成型的不利作用，所以海绵蛋糕在上述蛋、粉基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化且使浆料过稀，故蛋液的加入量一般不超过面粉量。

面包面团形成时，面筋需要充分吸水膨润和扩展，故加水量较多，相当于面筋蛋白质及淀粉吸水量的总和。而酥点心面团吸水因受到油脂限制，且需要较少面筋的生产，所以加水量较少。

各类主要制品液体量的基本比例(对面粉百分比)如下：

⑴海绵蛋糕加蛋量100%~200%或跟多(相当于加水量75%~150%或更多).

⑵油脂蛋糕加蛋量约100%(相当于加水量75%)。

⑶面包加水量50%左右

⑷松酥点心加水量10%~15%

此外，干湿平衡的调整还应注意以下几点：

①在制作抵挡蛋糕时，蛋量的减少可用水或牛奶来补充液体量，但总加水量不应超过面粉量。

②根据油、糖对吸水作用的影响，当配方中的油和糖增加时，加水量则相应减少。一般每增加1%的油脂，应降低1%的加水量。另外，配方中如增加了其它液体如鸡蛋、糖浆、果汁等，加水量亦相应减少。

③配方中的总液体量大于糖量时有利于糖的溶解。

④由于各种液体的含水量不同，故它们之间的换算不是等量关系。例如，1000g面粉要用1000g鸡蛋，如减少一半鸡蛋由牛奶代替，所补充的牛奶是430g而不是500g，因为鸡蛋含水约75%，牛奶含水约87.5%。

⑤在制作可可型蛋糕时，可可粉的加入方式是代替原配方中的部分面粉。其加入量一般不应低于面粉量的4%，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。例如，原配方中面粉为1000g，加入40g可可粉后，配方调制为：面粉960g，可可粉40g，牛奶40g，泡打粉2g(其它原料不变)。

很多人都梦想成为一名甜蜜的烘焙师，烘焙是师烘焙行业食品烤制师傅的统称，如果分工明确的话，还可以分成西点师、蛋糕师、裱花师、甜点师，每个工种负责的工作项目都是不相同的。这几年烘焙行业进入了发展的高峰期，伴随着互联网时代的到来，私房烘焙应运而生，不少人都想成为烘焙行业的一份子。以上就是关于达州哪个学烘焙学校好一点的相关内容，如果感兴趣欢迎致电咨询。