广式烧腊制作原材料的认识与选用鸭、猪肉等原材的初步处理方法；腌制酱料、特色蘸料配方与技术；上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导、烤制的方式以及火候的控制技巧；操作的产品有烧鸭、烧鸡、叉烧、烧排骨、白切鸡、豉油鸡、卤水等等；...

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木桶饭经营设备器具与经营模式;各种肉类及青菜类原料木桶饭各种饭的特殊加工过程。处理方法。木桶饭各种菜的炒制技术。学员练习各种木桶饭的制作。...

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如何让猪手肥而不腻、口感更好；饭肉汁汤如何搭配味道更鲜美。如何让猪手、五花腩更糯更粘；卤水配方、配料、香料包。卤水颜色处理、如何后续上色；卤水的保存、增香等后期处理。猪手卤水、卤水料包的制作；老师指导，讲解、学员实际动手操作。制作内容：隆江猪脚、卤水五花肉、猪耳朵、猪粉肠、猪头肉、鸡蛋、豆腐、肉卷等...

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备原材料，老师旁边检查指导。自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。...

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学习制作醇香红油，学员亲手学习用几十种香料，精心熬制醇香红油；花甲的养护，如何让它把沙吐干净、锡纸和粉丝的选择与处理；炭烤和电烤花甲的火候控制、辅料的选择与处理；花甲高汤的制作：微辣、麻辣、中辣、酸汤三种口味；...

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特色配方底料的炒制、红油的制作；配菜的处理，原料的预处理、香料的炒制，石锅鱼的具体成品制作流程；各种石锅鱼的实际练习操作、学习制作石锅鱼的红油、酱料；学习杀鱼、切鱼片、腌鱼片、烹制鱼片、汤料、调味；...

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鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。多种口味的制作方法学习、鱼的上料与码味。烤鱼辅料的制作、装饰、预烤，鱼底料的调制。调汤底，慢烤与炖鱼技术、烤鱼设备与经营策略。...

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培训包括：西式简餐，意大利菜，法国扒，以及亚洲各国的特色美食制作，冷餐会的准备与实操，自助餐制作与实操，西餐厅创业知识。...

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通过操作实训，掌握一些开胃菜、主菜、三明治、批萨、酱汁和意面的制作，了解相关原料知识，并能熟练运用，完成学业后，具有较高的西餐知识和操作技能，可进入各大酒店西厨房工作及西餐连锁店工作，具有西厨房、西餐厅等操作管理经验。...

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茄汁意面、日式咖哩饭、美式汉堡包、奶油海鮮芝士饭、匈牙利烩牛肉、香煎西冷牛排、娟龙虾、 西班牙海鲜饭、菠菜坚果鸡肉卷、法式勃艮第烩牛肉、迷迭香烩牛膝等...

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随着餐饮行业的发展，西餐行业已经成为热门新兴高薪行业，未来西餐主厨需求量大，在业内已经出现了很多企业重金笼络人才，使得西餐行业平均薪金高于其它行业。西式烹调各类相关技能表现出的行业好、入门快、就业佳等种种特点则成为热门学习的技能。...

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选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。...

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